玉林炊鸭的正宗做法
tmallzr.com玉林炊鸭的正宗做法？
工具/原料
鸭子 ( 1/4只)
淀粉 ( 淀粉 2小勺)
盐 半小勺
芝麻油 1勺
白酒/米酒 2勺
蒜 1瓣
葱 1根
生抽/酱油 2勺
油 适量
方法/步骤
1/17
准备好1/4只鸭，洗干净，把毛拔干净
2/17
准备一下腌制鸭肉且去腥的调料
3/17
把鸭肉从里到外都抹上调料，一点点的上，不要一下子勺太多
4/17
都抹均匀之后就腌制2-4个小时，放冰箱冷藏就好了，别是拿去结冰了哈
5/17
上锅蒸之前，把鸭子抹上一匀芝麻油，锁住鸭肉里的水份还能增香，这样蒸出来的肉肉不柴，还是嫩的。老规矩，一点点的抹，脖子和爪子也要喔
6/17
都抹好了，把碟子里沉淀的淀粉再抹回鸭子上，这样蒸完不会下面一坨坨的
7/17
烧一大锅开水，水开后放鸭子去蒸，蒸40-50分钟，看鸭子的大小，肉厚点的蒸久点，肉薄点的蒸快点，灵活操作
8/17
蒸到差不多了，用筷子插一下肉最厚的地方，没有血水溢出就熟了，要有的话，把鸭子反过来，再蒸10分钟。
9/17
把鸭汁倒出来，把上面那层厚厚的油撇掉不要，剩下肉汁就好
10/17
准备好蒜和葱，蒜剁成蓉，葱切成葱花粒
11/17
准备2勺生抽
12/17
开小火，放少量油，把蒜蓉爆香
13/17
倒入鸭汁，煮到沸腾
14/17
倒入生抽，搅拌均匀
15/17
放葱花粒，再次沸腾就好了
16/17
鸭汁酱料准备妥当
17/17
完成
玉林老鸭汤的正宗做法？
老鸭1800克，酸萝卜900克，老姜一块，花椒四五粒。制作流程1、将老鸭取出内脏后洗净，切块；酸萝卜清水冲洗后切片，老姜拍烂待用。2、将鸭块倒入干锅中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）。3、水烧开后倒入炒好的鸭块、萝卜，加入备好的老姜、花椒。4、将鸭块连同汤水倒入高压锅煮制。注：经典一些的做法是用炖锅慢火煨上一两个小时，这里为节约时间用高压锅煮制。制作要诀1.鸭块不宜太大，以入口方便为宜；2.煮到鸭肉酥烂为佳。
广西玉林白斩鸭的做法？
准备材料：香鸭1只、姜100g、酸醋鸭血1碗、糖适量、椿芽适量、香油适量、土米酒50g、盐、味精适量
制作步骤：
1、把鸭脖，鸭脚砍下。用盐酒抹涂鸭脖和鸭全身(包括鸭腹）然后肚子里塞入姜丝并用牙签缝好。留它自然腌制半小时。
2、锅里倒入适量油，看见油稍微冒烟了就可以把鸭子放下油锅了。
3、炸成金黄色后捞出滤掉多余的油，放入锅内加入冷水和拍好的一小块姜，盖上锅盖煮到水沸以后开盖继续煮二十分钟。
4、鸭肉稍微凉点后就可以斩块装盘备用。
5、准备好酸醋鸭血、指天椒、姜蓉、椿芽叶。
6、锅里放油爆香以上材料，然后把酸醋鸭血倒入翻炒，加入盐、糖、味精、蚝油、香油、把它炒干水分，成糊糊状。
7、变成稠稠的就好了，盛出装碗。
8、配上白斩鸭一起食用。
主料鸭半只 辅料姜适量大蒜适量生抽适量酱油适量鸡精适量盐适量葱花适量 步骤1.准备半只鸭子洗净待用2.锅入清水，把鸭子放进去大火煮开，改中火煮至鸭子熟即可，判断鸭子熟即拿只筷子插进去，没有血水出来就熟了3.准备一个小碗，放入生抽、酱油、盐（只要一点点就好了）、鸡精、姜末、蒜末4.上述材料拌好放锅里煮开，加上葱花即可5.煮好的鸭子凉凉，斩好装盘即可
