羊肚菌晒干的正常颜色
tmallzr.com羊肚菌晒干的正常颜色？
晒干的羊肚菌有很多种颜色，要由新鲜羊肚菌的颜色来决定，但大都呈米黄色。
因为新鲜羊肚菌具有多种颜色，例如有偏黑色、有淡黄色、有褐色、有米黄色、有黄色、有咖啡色等，而晒干后的干羊肚菌也会呈现出各种本色，只要干羊肚菌看起来完整、干燥度合适、不会一摸就碎、闻起来有浓郁的菌香味，那么就是上好的干羊肚菌。
干羊肚菌是脆的？
干羊肚菌通常是干燥的，而且质地较硬，因此并不是脆的。相反，干羊肚菌通常需要在水中浸泡后才能软化，以便在烹饪中更容易处理。一旦软化，干羊肚菌常常会变得柔软，但并不一定是脆的。在烹饪过程中，干羊肚菌通常会吸收食材的味道，呈现出丰富的口感和香气，因此在菜肴中备受青睐。总的来说，干羊肚菌通常不是脆的，而是柔软且富有口感的食材。
羊肚菌烤干做法？
羊肚菌烘干工艺要求，采收天气、采摘批次不同，都略有差异。受天气的影响，下雨天或者天晴，羊肚菌采摘的批次，比如第一茬菇、第二茬菇、第三茬菇，羊肚菌的肉质跟含水量都是不一样的。一般分为三大类，第一种干鲜比为1：6～8的物料，第二种干鲜比为1：8～10斤的物料，第三种干鲜比为1：10～15的物料。
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干鲜比为1：6～8的烘干工艺：
总时间控制在四个小时以内，一般会分四段进行干燥。一般在第一个区段设置的时间在3小时左右，设置的温度可以上到35℃，湿度控制在70%以内。羊肚菌烘干要求形状要饱满，羊肚菌中间是空的，中间不能塌掉，塌掉就不值钱了，通过3个小时进行一个低温的定性定色。
第二个阶段把温度逐步上升到42℃，烘干时间在2小时左右，湿度会降到55%以内。经过第二个阶段，羊肚菌很明显感觉手心捏的时候，柄上不会有成滴的水掉下来，感觉在收缩，水分已经减少很多了。通过第一、二阶段的烘干后，可以把温度提升到48℃，设定在35%的湿度，进行2个小时的干燥，干燥的速度就快很多。上升到48℃的时候，设备的干燥速度就要加快，进行快速的干燥。
第二个阶段干燥之后，羊肚菌表面基本都干透了，这时候往下倒羊肚菌可以听到比较脆的响声。这时候羊肚菌是不是干透呢?其实不是，我第一次做实验的是时候误以为已经烘干好了。其实羊肚菌外面干跟里面干还是有一定的区别，这时候用手轻轻捏一下菇柄，柄与菌帽接头的地方有个转角，捏这个位置，如果它是软的，或者用手去摸一下，里面还是湿漉漉的，证明还是没有干。
羊肚菌烘干前需要清洗吗？
羊肚菌是一种高档食材，烘干前需要进行清洗和处理，以保证其质量和口感。
在清洗羊肚菌之前，需要先用清水将其表面的泥土和杂质冲洗干净。然后，将羊肚菌放入盆中，加入适量的清水和少量的食盐，用手轻轻搓洗，将表面的污垢和沙子彻底清除干净。最后，用清水冲洗干净，沥干水分。
在清洗羊肚菌时需要注意以下几点：
1. 羊肚菌的口感和质量很大程度上取决于清洗的干净程度，因此清洗时要认真仔细，尽量将表面的污垢和沙子清除干净。
2. 清洗时要注意不要过度搓洗，以免破坏羊肚菌的质地和形状。
3. 清洗后要用清水彻底冲洗干净，以确保没有残留的泥沙和污垢。
4. 如果使用的是干羊肚菌，需要先将其浸泡在清水中，软化后再进行清洗。
总之，清洗羊肚菌的过程需要仔细认真，以确保其质量和口感。
