嘉积鸭是哪里的特产
嘉积鸭是哪里的特产?
嘉积鸭是海南省的地方特产,在海南有个地方叫嘉积县,那里盛产鸭子,这个鸭子肉质紧实,烹调简单,不需要复杂的调料,用清水煮熟装好摆盘,沾上当地特制的调料即可。去到海南到处都有这道美食,不过不是每个人都喜欢吃,那个沾料在当地很爱欢迎,不过对于四川人来说味道不咋的。
红烧海南嘉积鸭做法?
主料:鸭肉(1只)
辅料:水(适量)、姜(25克)、蒜(25克)、食盐(适量)、白糖(适量)、辣椒酱(适量)
用时:1小时
热量:
做法步骤
1.将活鸭割颈放血,热水脱毛,切开下腹洞口,取出内脏,清水洗净晾干
2.旺火烧水,加适量咸盐、姜、蒜(拍碎),水温至80℃时,将鸭放入水中烫过,然后慢火浸煮,水温保持微沸而不太滚,至鸭将熟时(以鸭身有弹性,用筷子往鸭腿上端戳进肉内而不冒血水为度)捞起,待自然冷却后斩件装盘,砌成整鸭形状上席
3.佐料:用滚鸭汤冲入蒜茸、姜茸,挤入酸桔汁(没有酸桔汁时,用米醋或醋精稀释代替)加精盐、白糖,辣椒酱调成。酸咸甜辣诸味俱有
红烧加积鸭美食做法,一道非比寻常的美味。制作方法:
1、加积鸭洗净斩块;
2、炒锅加热,倒入少许油,放入少许花椒,小火煸至花椒发黑后捡出弃除;
3、将姜、蒜、八角、桂皮、香叶、辣椒干放入炒锅中,炒出香味;
4、将鸭块倒入炒锅,炒干水汽后,淋入少许料酒并烹至酒气挥发;
5、往锅中加入适量热水没过鸭肉,大火煮开,撇去浮沫,转小火炖煮45分钟;
6、往锅中加入少许老抽、生抽、盐和白糖,继续小火炖煮约15分钟;
7、视汤汁多少转大火收一下汁,关火后加入少许芹菜,略炒即可。
海南鸭的做法和配方?
原料:嘉积鸭1只(重约2~3千克)、姜25克、蒜头25克、咸盐适量。做法:1、将活鸭割颈放血,热水脱毛,切开下腹洞口,取出内脏,清水洗净晾干。
主料
鸭肉1只
辅料
水适量 姜25克 蒜25克 食盐适量 白糖适量 辣椒酱适量
步骤1
将活鸭割颈放血,热水脱毛,切开下腹洞口,取出内脏,清水洗净晾干
步骤2
旺火烧水,加适量咸盐、姜、蒜(拍碎),水温至80℃时,将鸭放入水中烫过,然后慢火浸煮,水温保持微沸而不太滚,至鸭将熟时(以鸭身有弹性, 用筷子往鸭腿上端戳进肉内而不冒血水为度)捞起,待自然冷却后斩件装盘,砌成整鸭形状上席
步骤3
佐料:用滚鸭汤冲入蒜茸、姜茸,挤入酸桔汁(没有酸桔汁时,用米醋或醋精稀释代替)加精盐、白糖,辣椒酱调成。酸咸甜辣诸味俱有
烹饪技巧
皮白肉厚,香气诱人,佐料助味,清爽脆滑,耐人寻味
鸭肉切块洗净后加料酒、十三香、姜片腌制三十分钟
步骤 2
准备材料:蒜片、姜丝、大蒜、干辣椒段、八角、香叶、桂皮(家里没有所以没加 加了味道更好)
步骤 3
调酱汁:生抽两勺 老抽一勺 耗油一勺 黄豆酱一勺 糖一勺 腐乳一小块 搅拌均匀 备用
步骤 4
鸭肉冷水下锅焯水 两分钟捞出
步骤 5
热油后把刚刚准备的材料倒入炒出香味
步骤 6
把鸭肉倒入 翻炒均匀
步骤 7
从锅的边缘倒入料酒 再倒入刚刚调好的酱汁 继续翻炒
步骤 8
加入一小碗清水 开中火盖祸盖焖20分钟
步骤 9
水焖得差不多时放入青线椒
步骤 10
成品