宣威火腿哪个牌子好

云南火腿正宗

正宗宣威火腿-云南健爽科技有限公司是作为云南本土企业,宣威火腿的制作无疑是最正宗的。云南健爽科技有限公司歆之坊宣威火腿堪称云南美食的代表,云南健爽科技有限公司制作的宣威火腿选用正宗的乌金猪,色泽味俱佳。为了保证质量,公司有部门专人负责猪种的选择和饲养,并建立专业的火腿加工基地。对产品的质量有严格的把控。

云南省火腿出名的有宣威火腿、诺邓火腿、富源火腿。

其中最出名的应该是诺邓火腿,诺邓火腿在云南省大理州,这个火腿上过中央电视台。每年的产量少,所以很难买到正宗的。宣威火腿在云南省曲靖市宣威市,这里的火腿也比较出名,其中最出名的是老浦家火腿。

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宣字牌宣威火腿好

宣字牌宣威火腿,形似琵琶,只大骨小,由宣威当地著名“乌金猪”的后腿腌制而成,历经修形、发酵、风干、成型等多项步骤最终才能形成美味,与其他产地的火腿不同,宣威火腿外观温润如玉,呈酒桃绯红,整体风味协调且持久,具有润、酥、香、嫩、甜等特点,同时口感绵长醇然,细细咀嚼后交织丝丝回甘,留存给齿间无尽的细腻与悠长的余香。

大家有没有好的火腿推荐

小時候的火腿都很好吃,為什麽現在的火腿沒有以前的味道了…這個問題說道點上了,個人識為小時候的火腿好吃,用料是農村養的二年以上的豬肉,不但是火腿好吃,農民餵豬的食料都是綠色的,而現今未了經濟快速收益,豬肉都是幾各月的豬肉:,豬食料和以前的都不一樣,你想肉質都不一樣,做出來的東西能好吃嗎?

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熟悉的地方没有风景,这句话对食物也是适用的。三四十年前,肉、蛋、奶、蔬菜、水果、奶酪、大米、红薯……怎么吃怎么香,甚至火腿肠、方便面吃起来都是香的,5分钱的奶油冰棍是超级饮料。今天,这些东西可以随便吃了,但再也没有了当初的感觉。不是东西不好了,再好的东西,吃多了也觉不出好来。

大家常说现在的春晚没有以前的好看了,看春晚的人也比以前明显下滑,但实际情况是现在的春晚不管是艺术性、观赏性都要远远超过以前的春晚。不是春晚变差了,只是我们的眼界宽阔了。

火腿也是一样,在过去,肉都是逢年过节才能吃的稀罕物,火腿就更是如此了,因为极少,所以美味,所以回味。坦白说,我在18岁前都没有吃过火腿,现在倒是时不时有吃,所以对于是否没有以前好吃,没有直接体会。但我想,现在的火腿相比过去的火腿,品质变化不大,变化大的其实是我们的舌尖,是我们的心。

最后我要说的是,国内的三大名腿中,我还是喜欢金华火腿多一些。

希望上述分析,能对你有所帮助。

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宣威火腿有什么特色

云南宣威火腿、浙江金华火腿和江西安福火腿并称为中国三大名腿,都曾在一九一五年的国际巴拿马博览会上获金质奖。


宣威火腿是云南省著名地方特产,因产于云南东北部的宣威而得名,因为是云南特产的一张名片,也被称为云腿。


宣威火腿有五大特色:鲜、酥、脆、嫩、香 。

香气和亚硝酸盐残留量低是宣威火腿的特征性指标。

有人说,发酵是最高级的烹饪方式,它从无到有,赐予食物独特的风味。在中国,有很多利用到发酵原理的食物,其中最顶级的,莫过于大西南的江湖豪情之大腿:宣威火腿。大概10几年以前,我曾有幸到云南,品尝过一道鸡枞菌蒸宣威火腿,仍记得端上桌揭开盖的那一刹那,香气恍若实质化了,充盈了整个空间。

多年后另一个偶然的机会,我了解到了宣威火腿的制作过程,更增添了对这道中华名菜的感触。一条性感的火腿,最重要的是原料的选择,选对了好猪腿就是赢在了起跑线。宣威火腿的腿,来自当地土生猪:乌金猪。它们是中国高原上唯一自由放养的猪,不同于人工养殖的猪,它们吃的是野菜、玉米纯有机食品,喝的是矿物质含量丰富的山泉水,并且散养活动力度大,后腿矫健,用此腿来当作原料,肉质不能再好了。

经过精心挑选后,便是火腿的制作,冬至过后到来年的立春(也就是现在)是制作火腿的黄金时节,《宣威县志稿》一书中记载:“宣腿著名天下,气候使然。”云南地区空气湿度比较大,光照也充足,气候宜人,海拔高度在2000米左右,让宣威火腿的发酵有了得天独厚的自然条件。

一支新鲜的毛腿,重量约在7到15斤,根据重量的不同,需要修成不同的形状,琵琶形的是9到15斤的粗腿,细一些的修成柳叶形。接下来便是码盐腌制,盐量根据腿量而定,每隔2、3天需要上一次盐,上盐的同时还要给它做腿部按摩,反复搓揉,目的是让盐分深入腿部,让肌肉变成好看的琥珀色。

待到淤血排尽,洗晒整形后就可以上挂风干,期间对腿房的通风有着严格的要求,需要根据时节和天气来调节室内的温度和温度,等到来年中秋,一支支披着绿袍的精品宣腿便制作完成了,但这个时候仍不能掉以轻心,必须等到火腿离开腿房之后,才能宣告整个流程圆满结束。

拿到一支完美的宣腿,用银针在腿上中下三个地方刺入,皆可闻到腿质清香扑鼻,后劲浓厚诱人。切开之后,你会发现脂肪如羊脂玉般细腻,肉质如红玛瑙般深邃迷人,成熟的火腿还要再焐半年才可以生吃,火腿的味道会随着时间变得越发强烈。一年以上的火腿气味柔和清香,两年以上的火腿则散发着浓郁的乳酪气息,不管切片生吃还是佐以旁物,味道都极其甘美。

宣腿原汁原味的吃法当然是生吃,不过如前所言,云南多菌,将肥瘦宜的宣腿与味道玄妙的鸡枞搭配,不需要任何调味料,只需上锅蒸熟取出,火腿的咸香就渗透到鸡枞中去,两者结合,将起鲜味最大程度的释放,每一口滋味都是大自然得馈赠。

到这个时候,距离这条腿还长在猪身上已经过去了最少1年,你吃到嘴里的,都是时间的味道。真正的小鲜肉不会怕时间的历练和风吹雨打,反而会愈发沉淀下来,微生物的发酵促成了食物本质的改变,完全氧化的脂肪和血红蛋白的凝结构成了独一无二的风味,大概这,就是它迷人的原因吧。